Breakfast table #1: Healthy chocolate muffins

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Je vais vous avouer quelque chose: j'ai un mal fou à me lever le matin (et c'est encore pire l'hiver, allez comprendre). Une vraie catastrophe, et ça dure depuis le lycée. J'ai eu une période, en prépa et pendant mes trois ans d'école, où ce problème était moins prégnant (je n'avais pas vraiment le choix non plus), mais le naturel est vite revenu. Je me soigne, quand même, je suis sur la bonne voie.
Parce que le gros souci quand on traîne au lit, c'est qu'après on court. Et je déteste courir le matin. D'autant que souvent, quand on est à la bourre, on se retrouve à sauter le petit-déjeuner. Et je ne suis absolument pas fonctionnelle si je ne mange pas le matin! Donc j'ai trouvé la parade: le dimanche j'enfile mon tablier, et je me prépare de quoi déjeuner toute la semaine. Je fais des muffins, je les mets dans un Ziploc et hop dans la valise prêts à emporter à Paris.

Après cette introduction particulièrement instructive, venons-en au vif du sujet ^^ La recette d'origine vient de l'e-book de Chloé Langer (aka Gingerfitspo, j'aime beaucoup son compte Instagram, très inspirant), Healthy Alternatives To Your Favourite Comfort Foods. Cet ebook est plein de bonnes idées pour toutes les occasions (repas et snacks) et vraiment bien fait, je le recommande! J'ai un peu adapté la recette pour qu'elle colle mieux au contenu de mes placards et à mes goûts, mais même l'originale est délicieuse! J'utilise des mesures anglo-saxonnes parce que j'en ai, cela dit ça marche bien aussi avec des cuillères classiques (Tbsp= cuillère à soupe, tsp=cuillère à café).

Qu'est-ce qu'on met dedans?

Pour 6 à 8 muffins
2 bananes mûres
2 blancs d'oeuf
5 Tbsp de lait d'amandes (ou de lait de vache, ou de riz, ou d'avoine… comme vous voulez!)
1 Tbsp de miel (la recette d'origine demande du sirop d'agave, mais je n'en ai pas // ça doit être bon aussi avec du sirop d'érable!)
1 tsp d'extrait de vanille
1/2 cup de flocons d'avoines (environ 50 gr)
80 gr de farine de seigle (ou autre)
2 Tbsp de poudre d'amandes
1 tsp de levure
1 tsp de cannelle
1 Tbsp de poudre de cacao non sucrée
des pépites de chocolat (je les dose à vue, ça fait une grosse poignée)

Et comment on fait?

Préchauffer le four à 180 °C (j'utilise la chaleur tournante).
Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier.
Dans un autre bol, écraser les bananes à la fourchette. Ajouter les blancs d'oeuf, le lait, le miel et l'extrait de vanille. Bien mélanger.
Combiner le mélange liquide avec le reste. Ajouter les pépites de chocolat en dernier. Verser la pâte dans les moules à muffins (deux bonnes cuillères à soupe remplissent un moule aux 3/4e chez moi, il ne faut pas aller trop haut sinon ça déborde à la cuisson), et mettre au four entre 20 à 25 minutes. Les muffins doivent être bien gonflés et la lame d'un couteau doit ressortir sèche si vous la plantez au milieu! Ne pas hésiter à remettre au four deux ou trois minutes si besoin.

Il n'y a plus qu'à manger! J'en prends un ou deux le matin, selon si j'ai plus ou moins faim, ils sont moelleux et pas secs du tout, sucrés juste comme il faut grâce aux bananes. J'aime cette recette parce qu'elle est facile, rapide et plutôt saine! En général j'ajoute un fruit, un mug de thé et je suis prête. Et si vraiment je n'ai pas le temps, je glisse les muffins et le fruit dans mon sac et je déjeune au bureau.

Cette recette vous plaît? Je veux voir si vous l'essayez!

I have to admit something: I really struggle to get up in the morning (and it's even worse in the winter). A plague in my life since high school. I've had a time, in prep school and during my three years of officers school, where I didn't have that problem (but it wasn't exactly like I had a choice either), but then it all came back. I'm trying hard to get better! Because the main problem when you linger in bed, is that you're in a rush afterwards. And I hate having to rush in the morning. All the more than it often leads to skipping breakfast, and it's a big no-no for me. I'm totally not functional if I don't eat in the morning! So I found a defense: I put on my apron on Sunday and bake a batch of whatever my heart calls for. I make muffins mostly, put them in a Ziploc and off to my suitcase to bring with me to Paris.

After this oh-so-interesting introduction, let's get to the point ^^ The original recipe comes from Chloé Langer's ebook (she's Gingerfitspo on Instagram, I love her account) called Healthy Alternatives to your Favourite Comfort Foods. I adapted it to fit my pantry and my tastes better, but even the original one is delicious!

What's in it?
2 bananas
2 egg whites
5 Tbsp almond milk (or cow milk, or rice milk, or oat milk… as you wish really!)
1 Tbsp honey (the original recipe calls for agave sirup, but I didn't have any // maple sirup could be really good, too!)
1 tsp vanilla extract
1/2 cup oats
80gr rye flour (or any other flour)
2 Tbsp almond powder
1 tsp baking powder
1 tsp cinnamon
1 Tbsp unsweetened cocoa powder
chocolate chips (approximately a handful)

And how do you do it?
Preheat the oven on 180°C.
Combine all the dry ingredients in a bowl.
In another bowl, mash the bananas with a fork. Add the egg whites, the milk, honey and vanilla extract.
Add the liquid mixture to the dry and combine well. Add the chocolate chips last.
Pour the batter in a muffin tin (I put two big tablespoons to fill 3/4 of my silicone forms, you better avoid it overspilling in the oven), and bake for 20 to 25 minutes. A knife tip (or a toothpick) should come clean when inserted in the middle.

All you have to do now is eat them! I have one or two in the morning, depending on how hungry I am. I love this recipe because it's easy, fast and quite healthy! I usually add a fruit, a big cup of tea and I'm ready! And if I really don't have time, I'll put the muffins and fruit in my bag and have my breakfast at work.

Do you like this recipe? I want to see it if you try!